Ricetta

Preparazione del piatto per quattro persone.
Ingredienti:
- 300 grammi fagioli borlotti, Lamon o Cuneo;
- 1 costa di sedano;
- 1 cipolla piccola;
- 1 carota piccola;
- Sale e pepe q.b.;
- Inoltre:
- 300 grammi di radicchio di campo;
- Olio extra vergine di oliva;
- 1 testa d’aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- 4 alici sott’olio;
- 100 grammi di pancetta molto grassa tagliata a dadini
- Aceto di vino.

Mettere a mollo in abbondante acqua i fagioli alle ore sedici del giorno prima. (cenno storico)
Quindi portare in ebollizione i fagioli in una pentola con abbondante acqua, con il sedano, la cipolla, la carota, sale e pepe, a fuoco lento, per circa un’ora.
Preparazione del soffritto:
Tagliare una testa d’aglio, in camicia, di traverso, e soffriggerla in una padella con dell’olio extra vergine di oliva, fino a farla diventare di color biondo chiaro.
Togliere l’aglio, levare la padella dal fuoco ed intingere subito un ramoscello di rosmarino, per qualche secondo.
Aggiungere le alici e con una forchetta sminuzzarle.
Una volta pronti i fagioli, togliere tutta l’acqua ed una parte di fagioli interi.
Aggiungere il soffritto e con un minipimer frullare il tutto: quindi aggiungere i fagioli interi messi da parte.
Se necessario aggiungere un poco di acqua precedentemente tolta, facendo attenzione che si formi una purea consistente, perché si deve attaccare al radicchio.
Questo piatto va consumato con la forchetta e non con il cucchiaio.
Pulire bene il radicchio, sminuzzarlo a mano ed asciugarlo.
Preparare su un tegame il soffritto della pancetta, con poco olio, fino ad una colorazione biondo scuro.
Togliere il tegame dal fuoco ed irrorare il soffritto con l’aceto.
Mettere il radicchio in una terrina, salare, pepare ed aggiungere il soffritto.
Mescolare bene e preparare le quattro porzioni versando sopra un mestolo di fagioli.
Il piatto va consumato con un buon bicchiere di vino rosso, preferibilmente Raboso.
Buon appetito!!!
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